レタスなど生野菜の洗浄、水切り方法について

今月からホテルで食事作り（100食位）のパートを始めました
業者から仕入れた調理済みの総菜をレンジで温めたり
ポテトサラダに生野菜を加えたりするだけの簡単な仕事をしています
その場合の生野菜の洗浄、水切り方法についてですが...
そこではただ普通に水で洗って
布きん（前日洗って部屋干ししたもの）で水気をふきとっています
どこでもそんな感じなのでしょうか？
衛生上問題があるような気がして不安です
私は卒業してから２６年たちますが栄養士として働いたことがなく
調理関係のしごとも初めてです
実習の時もどんな方法でしていたか記憶がありません
みなさんはどのような方法で洗浄、水切りをしていますか？
ぜひおしえてください
よろしくお願いします