糖尿病悪化している方の食事

老健施設の管理栄養士です。
施設入所中の糖尿病の方の食事の件でご相談です。

現在糖尿病食1200kcalを提供しています。主食を制限し、朝は希望によりパンを提供しています。（マービージャム添付）

今年4月の血液検査結果によりＨｂＡ１ｃ　11.0とかなりの高値でした。
体重もひと月で2.6ｋｇの減少が見られました。ＢＭＩ17.1と低体重です。糖尿病コントロール不良で悪化しているようです。

このような方にはどのような食事・栄養管理をされているのか、伺いたくてご相談してみました。

ご返答、よろしくお願いします。

ドクターは非常勤で、具体的な食事内容をもって相談しないと指示もいただけないため。。。