手袋使用について

特養で栄養士をしております。

先日、おやつにフレンチト－ストがありました。その時の調理員さんが、素手でパンを切り、素手で調味液に漬け込んでいるのを見ました。
私は、手袋を使用するものだと思って注意をしたのですが、
「これから加熱するものなのに、手袋の使用が必要なのか…」
との意見がでました。

「じゃあ、揚げ物入れるときは？生の肉や魚を並べてオーブンに入れる前は？」
との質問攻め。確かに加熱してしまえば菌は死滅できるので、必要はないのかなぁ…と思うところもあるのですが、イマイチはっきりとした線引きがわかりません。

皆さまの所ではどのようにされていますか？