カリウム制限について

こんにちは！
入居者様でカリウム制限があり、塩分6ｇ、1600ｶﾛﾘｰの方がいます。ﾌﾞﾛｯｺﾘｰや海藻などは除いていますが、生野菜は茹でこぼしたりして使用していますが施設側からカリウムが1日何ﾐﾘｸﾞﾗﾑかを把握してなく困っています。
カリウムが少ない、塩分が少ない、何かいいメニューなどはありますか？
また、カリウムを少なくする方法で茹でる以外で何かありましたら教えてください。宜しくお願い致します。