パートの高齢化

精神病院の委託の栄養士3年目です。
先日先輩栄養士たちが移動し、委託の栄養士が私と新人さんだけになりました。
今までは先輩栄養士さんと私で二人体制で特に相談せずに仕事が回っていましたが、新人さんと先輩栄養士さんが入れ替わりになり、私が事務作業の日も厨房内を手伝わなければならない日が多くなり、さらに暗黙の了解的なものを一から教えないといけないので手がいっぱいの状態です。
その上、パートさんの高齢化が著しく、先日パートさん同士での喧嘩で一人辞めるということになりましたが、上司が二人ダブらないようにシフトを組むという条件で当分はいてくれることになりました。しかし、今までそこの時間帯、曜日は二人体制でも私が走り回ってやっと終わってる状態だったのに一人体制になるというのは正直不安しかありません。さらに、発注などの事務仕事を引き継いで1ヶ月しかたっていないのでその辺の作業効率が悪く、新人さんの厨房の様子を見つつだと、毎回休憩返上か残業になってしまい、本日晴れて嘔吐めまい頭痛のトリプルコンボをかましました。
やはり無理なものは無理と上司に伝えた方がいいのでしょうか？まずやってみてしか言われない気がしてなりません。
長文愚痴失礼致しました。