委託から直営や施設側あるいは他への転職について 最初の動機

　いつも色々拝読し勉強させていただいています。
　怒られそうな質問ですが…。
　
　「給食委託会社から直営やクリニックなどへ転職したい」という希望があり、新卒の方で１年未満での希望など、比較的現職の期間が短いケースも一定数あると思います。転職の志望動機はそれなりにあり、そして実際に転職されたり応募されたりするわけですが、つまり、求人もあるわけです。
　素朴な疑問として、転職の動機がしっかりしていればしているほど、なぜ最初から直営や施設やクリニックなど、その志望通りのところに就職しなかったのかな（求人はあるので）、と思う場合があります。直営や施設では新卒採用がなく経験者や中途の募集が多いからだとしたら、最初の職歴が短いとそれに該当しないかもしれないと思いますし、求人があるのに新卒はとらない施設などは若干ブラックな雰囲気もあるような（育成する気がない）…。また、採用されても給与面などの待遇面で損をしたり、委託と違い異動という展開がなかったり、直営であればシフトや休日の不自由は変わらないと思いますが…。また、業務的な希望が理由の場合は委託ではかなわない事も初めからわかっていただろうに、と思う事もあります。
　以前、大学の教授に聞いた際は、いきなり直営はハードルが高いと感じ避ける学生はいる、と言っていましたが、そういう事もあるのですか？寄り道とは思わないのですが、なぜ初めに委託へ行くのか、委託に決めた魅力があったと思うのですが。今の委託会社も、前の委託会社も、給食管理であったり大量調理であったりのプロ集団色が強く、皆さん、好きでその仕事をしているように見える方が多いので（直営や施設側に転職する人は皆無でした）、自施設の募集に委託から応募される方など、明らかに現職より待遇（給与は当院の方がいいかも）が落ち、志望動機からは委託へ行った理由がわからない方もいて。現在の新卒就職事情が分からないので教えていただければありがたいです。