栄養・衛生分野等の書籍、教えてください！

はじめまして。私は厨房機器のショールームに勤務している24才女です。
現在、クライアントに頼まれて以下のような本や資料集を探しています。

主に探しているのは
・栄養・衛生分野等で現在一番メジャーな先生はどなたか？
　その方の書いている書籍など（なるべく最新のもの）の具体的なタイトル

・上記と一部重なりますが、
　食品衛生、栄養、調理学等の分野で最も有名（売れている、数ある書籍の中でも中心となっ　ている）な書籍。（できれば分かり易いもの）


このような書籍・資料を探しています。
もちろん出身校の先生方にも聞いてみる予定ですが、より多くの方のご意見を知りたくて
投稿しました。

どれか一つでもいいので皆様教えてください。よろしくお願い致します。
わかりにくい説明でごめんなさい。