旦那さんの転職、私の転職

こんにちは。会員制で食事療法をする会社に勤めている２８歳の管理栄養士で３歳の息子と１歳の娘がいます。
今の職場は普段は結構融通がきいてお昼休みを使えば外出も可能です。でも毎月忙しい日が３日くらい続くとその時は帰りが１０時頃になってしまいます。
子供は主に私の母親に見てもらいますが、今度実家もアパートを建てる事になって（祖父母と同居する為）今とても忙しく母も仕事をしながらなので頼りっぱなしも気がひけます。。
（母はガンバリ屋さんなので口には出しませんが時間を一生懸命やりくりしてくれてるのは感じます）
そこでもう少し現場での経験も積みたいし病院や老健などへ転職したいと考えているのですが・・・。
　
今月に入って調理師をしている主人に今春オープンのホテルから引き抜きの話が出ました。
今主人はホテル併設のレストランでチーフ（ポジション的には副料理長）をしています。調理師は皆さんもご存じのように始めは安い給料で家にも帰れずとても大変ですが、６年くらいホテルで経験を積んで今のポジションにつき、以前に比べれば休みもある程度希望通りに取れるようになっています。
お給料ももう少し上がると良いなと思いますがそれはあまり言わずに来ました。
今度引き抜きの話があったホテルは大阪や東京、京都などで展開している高級感のあるホテルでそこから話が来るだけでもスゴイ事らしく立ち上げなどの経験が出来るし料理の技術もすごく勉強になる職場だから主人は出来れば転職したいようです。
でもお給料は今と同じか間違えたら少し低くなる可能性もあります。。これから子供も大きくなるにつれお金もかかるしほとんど貯金もなく将来が不安です。。
私の転職もお給料を重視しなくてはならなくなりそうです。。

主人の夢は最終的には自分でお店を出す事なのでそれは応援したいし出来れば一緒に叶えたいです。
でも一方でまた毎日帰りが遅く、一人家事・子育て・仕事に追われるのかと思うと素直に『頑張って、やりたいようにしたらいいよ』と言えずにいます・・・。

皆さんならどうしますか？？
素直に『頑張って』っていえますか？
何か今、自己嫌悪感と不安感で一杯です・・・・。

≪追記≫
皆さんアドバイスありがとうございます。
子供は普段は保育園で延長保育まで使っています。市の子育て支援サポートにも登録していて本当に必要な時は利用したいと思ってます。主人が以前勤めていた職場では付き合いなども含めて私が出勤する頃に帰って来て、帰宅すると出勤した後、休みの日は日頃のハードワークで昼過ぎまで寝ている状態。。
上のコが生まれた後で頭がおかしくなりそうでした。。
それがトラウマみたいになっている部分もあります。
今回は主人もある程度技術を持って入れるし以前の様な事にはならないと言っていますが、正直、育時・家事・仕事を両立させていくことに不安がいっぱいです。
でも、今しか出来ない事ってたくさんあるしあまり完璧を求めすぎないように頑張ります！！
とりあえず３０歳までは冒険させてあげようかなと。
ワタシ自身も色々チャレンジしながらもう少しお給料の上がる職場を探します。
ちなみに４月から主人の転職が決まりました。
立派なシェフになってくれるのを期待します（＾＾）