肉加工品やバターを冷凍？

こんにちは。
皆さんにお尋ねしたいことがあり、投稿します。
毎年、この時期にバターが業者の方で「在庫がなくて納品できない」と言われます。
今年もこのようなことが起こり、委託会社と話をしていたら、「去年はこうならないように確保しておいたら、賞味期限内に使い切れなくなりそうで、冷凍した。」といい、驚いてしまいました。(結局期限内に使いきれたそうですが）
また、ソーセージが足りなくなり、「ストックで冷凍している」といわれました。でも、冷蔵できているものを冷凍してよいもでしょうか。上司に報告したとこr、「いいのでは」との答えでした。
皆さんのところは、どうしていますか？