かき揚げについて、、、

初めて投稿させていただきます。
ひな祭りのイベント食でかき揚げが提供されたのですが、そのかき揚げがかたくなっており、入所者さん及び職員からクレームがありました。

かき揚げは白魚のかき揚げで表面がパリパリになってしまい、入所者の口腔内を痛めてしまうと、、、
ですが以前いらっしゃった管理栄養士さんはかき揚げはしっけてしまうと噛み切りにくいので、あまりしっとりさせないようにと言っていたので、どのように対処したらよいのかなぁっと思いまして