食中毒防止のための措置について(監査)

こんにちは。質問すみません、今度監査があるのですが、用意するものの中に(帳簿類等)、施設内の食中毒の防止のための措置という項目があります。この場合どのようなものの書類、または口頭で説明しますか？それぞれあると思いますが、、、参考にしたいのでよろしくお願いします(._.)！