漬け込みの切身料理について

こちらで、勉強させていただいています。

切身の照り焼き、味噌焼きなど漬け込みが必要なメニューの場合は、いつ漬け込みをおこなっていますか？

ちなみに、夕食のメニューでの提供です。

また、皆様の施設で人気の魚料理があれば教えていただきたいです！

よろしくお願いします