回答締切済
病院・クリニック > 食中毒・衛生管理

補助食品の保存食について

回答：4件閲覧数：3038

2015/02/24 11:35:16

50床の病院に勤務している栄養士です。

保存食についての質問です。基本は原材料、調理済み食品を50gとると思うのですが、例外について皆さんの意見を聞かせていただきたいです。

1)栄養補助食品なども保存食をとるのでしょうか？
　当院では食事が思うようにとれない方のために、ジュースやゼリーなどの栄養補助食品を使用しているのですが、補助食品も保存食をとる必要があるのでしょうか？

2)朝の飲み物の牛乳は保存食をとっています。牛乳を飲めない人は代わりにヤクルトや野菜ジュースをつけているのですが、この場合は代わりの飲み物も保存食をとるべきでしょうか？

上記の補助食品などの既製品は、製造段階で処理されているものとして、
今まで保存食を取っていなかったのですが、
みなさんの職場ではどのようにされているか、教えていただきたいです。