れんこんの色止めと寸胴の問題について

みなさんの知恵をお貸しください。

レンコンをサラダや酢の物等に使う時、酢水に浸けますか？
色止めに使いたいのですが、寸胴や回転鍋と反応を起こしてしまい全体が黒ずんでしまわないか心配です。
特に機材が古く年季入っているので…
昔、酢水で色止めしたレンコンを茹でたら、鍋と反応を起こしたので酢水に浸けない、ということになったようですが、正直、出来上がりの色が悪いです。
みなさんはどのようにして、レンコンの色を保つようにしてますか？