特養の引き継ぎ期間について

私は管理栄養士業務未経験の者です。
特養に採用して頂きましたが、栄養士さんが、一ヶ月後辞められるということで、引き継ぎ期間が一ヶ月しかありません。
行っている業務は、栄養ケアプラン作成、献立作成、食数管理、事務作業(応対など)などです。
そそこでお聞きしたいのですが、一ヶ月で全て覚えるのは、可能でしょうか？？
質問も初めてなので文章がおかしかったらすみません。

補足
厨房は委託しており、献立は施設側がたてます。