食事の原価について

特養で栄養士をしてます。
皆様の施設では食事の原価は何％ですか？
本日理事長に40％以下にしろと言われました。今までは50％以下だったのですが介護報酬絡みでもっと落とせとの事。食費は950円です。今でもお膳は質素なのにこれ以上下げたら入居者や家族からクレームが来るのではないかと不安です。１日80円で献立作りなさいとまで言われました。
何か良い方法がありましたらアドバイスお願いします!!