ユニットでの調理について

ユニット型施設で働いています。ユニットで調理をすることになり、おでんを作ることになりました。ユニット職員はおでんの具材の準備（切り込み、団子作りなど）を前日にしたい、または前の晩からおでんを煮込みたいと言っていますが、衛生的に可能なのでしょか？