脂質のあげた方

高齢者福祉施設で働いております。
保健所の指導でたんぱくと脂質、乳類をあげるように指導されました。
献立表いじってみたのですが、なかなか脂質エネルギー比があがりません。
あと、乳類もスキムミルク等で増やしましたが、まだ足りません。
先輩がたアドバイスください