ユニットでの調理

ユニットで行事なども含めて、お菓子作りをする際、普段の衛生管理(手洗い、アルコール消毒)の他に、栄養課から気をつけないといけない事はありますか？
保存食(検食)を残しておく、など介護職員から言われましたが、その他何か必要であればわかる方に教えて欲しいです。

よろしくお願いいたします。