デイケアの食事の必要書類について

こんにちは。普段は老人保健施設で働いています。
同じグループの20人規模のデイケアのみを運営している栄養士が急に辞めてヘルプに入っています。
引き継ぎなしでやめた為試行錯誤で行っていますが20人規模のデイケアのみの食事の場合は中心温度表は必要ないのでしょうか。以前の栄養士はしてなかった様です。私の施設は100人の為、中心温度表はあるのですが、規模が違うと書類が必要か不必要か分からず悩んでいます。
どうかわかる方よろしくお願いします。

また20人規模のデイケアの場合、必要な書類を教えて頂けると助かります。