化膿創や傷のある場合の対応について

初めまして。病院給食で栄養士をしています。

最近何故かスタッフが手を怪我することが続いています。

化膿創まで悪化しているスタッフはいませんが、万が一、化膿創まで悪化した場合、ゴム手袋と使い捨て手袋を着用した上で、盛付け作業に従事されてもよいのでしょうか。

調理作業に従事させないのが原則ですが、大量調理施設衛生管理マニュアルに基づけば絶対にさせないべきでしょうか。

初利用のため知恵ポイントがないことはご了承頂きたいです。