給与栄養目標量・食料構成表にていて

皆さん、お疲れ様です。

初歩的な質問で大変恐縮ではございますが、ご教授して頂けたら幸いです。
特別養護老人ホームの帳票類について質問させてください。

１、給与栄養目標量・食料構成表の更新スパンに決まりはありますか？

２、給与栄養目標量の算出方法がどのサイトを見ても分かりません。。。
　　算出方法を教えてください。

以上です。
宜しくお願い致します。