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ゼリーの凝固材について

回答：4件閲覧数：3448

2017/09/23 17:04:51

質問よろしくお願い致します！
うちの施設ではラクーナパウダーをゼラチンパウダー(ニューシルバー)で固めて水分補給ゼリーとして昼に提供しています。
がしかし…
ゼラチンだと完全に固まるまで5時間程度かかるため、厨房スタッフが規定の出勤時間の1時間前に出勤している現状です。
先日、勤務状態の問題で見直しすることになりました。
そこで、ゼラチンパウダーではなく2～3時間で固まるような他のゲル化剤を探しています。
私が知っているところだと…ニュートリーのソフティア2ゲルで常温で固まるゲル化剤です。
しかし…価格がゼラチンパウダーの倍以上…泣
毎日6ℓ程度大量に作る諦めています。
もうひとつは、イナアガーです。価格はゼラチンパウダーとさほど変わりませんが、ダマになりやすく使い勝手は良くないのかな？と感じています。
そこで、先輩方におすすめのゲル化剤がありましたらご伝授頂ければと思います…
何卒よろしくお願い致します！