自園調理の委託について

法人の保育園について質問です。認可の0〜2歳の保育園の調理を委託しているのですが、自園調理は素材を用意して切ることから始めないといけないのでしょうか？下処理を済ませた物を調理している所もあるとお聞きするのですが....保育園業務初めてで判断が難しいです。どなたか詳しい方教えてください。