温冷車を使用しない提供方法

現在ユニットケアを進めるにあたり
ユニットで盛り付け、個人にあった大きさに刻む作業をしています。
今までは、温冷車を使用し個人盛りで提供していました。
今後は、温冷車をなくし台車に、大皿盛りで提供予定です。
厨房では温蔵庫を導入予定です。
調理後は、温蔵庫で保管し大皿に盛り付けて提供する形をとりたいです。

クックサーブの形で、当日調理し、温蔵庫で保管後大皿で提供されているところはありますか？
真空パックを使用した真空調理は、施設的には考えていない状況です。