全盲で、腎機能が悪すぎる方へのDM栄養指導の方法を教えて下さい。

栄養指導に困る患者様の予約が入りました。
下記の全盲の患者様への効果的なアドバイス方法を教えていただけませんでしょうか。分かっている情報はこれだけです。
言葉だけの説明で、どういった感じでもっていくのが一番生活を改めようとするのに効果的だと思いますか？

年齢　４０代　全盲　男性　独居　ヘルパーが週何日か入る
BMI　35以上
BUN　40超え
CRE　4近く
e-GFR 15近く
FBS　200近く
HbA1c　不明
透析は行っていない。

全盲なので、グラフや表を見せられないのが厳しいところです。
食べることだけが生き甲斐でしょうから、どのようにしてその生き甲斐を修正させるかがポイントだと思ってます。