配膳時間の何時間前から調理を始めていますか？

以前の医院では配膳時間の2時間前から調理を始めていました。現在の職場では4時間前か和え物を茹でたり、3時間前に煮物ができあがっったりします。皆さんの職場ではどのように調理作業していますか？教えてください。