療養食加算について糖尿病

いつもお世話になります。特養で管理
栄養士させてもらっています。療養食加算を算定していますが、糖尿病に関しては、糖尿病1200kcalだとしたら献立はプラス、マイナス10%以内で大丈夫でしょうか？一日あたりのkcalですか？1カ月の平均kcalでみますか？初歩的な質問ですみませんが、皆さんのお力をお借りしたいので、よろしくお願いします。