急遽の人手不足の場合はどうされていますか？

いつも参考にさせてもらっています。

調理員がインフルエンザなどで出勤停止の場合
食事の提供はどうされていますか？

献立変更し品数を減らしたりしますか？
災害時の備蓄食を提供しますか？

そのような場合のマニュアルなどは作成されていますか？