バイキング給食指導

こんにちは。
学校給食でバイキング給食を毎年行います。
バイキング給食を楽しむとともに、食育という観点からも子供立ちに指導できたらと思います。
どんな形でもっていけば良いのか考えています。
今までだと、３色（赤・黄・緑）にわけて、それぞれの色の食べ物を決められた数だけ選んで
食べるようにしていました。
小６対象ですが単品ごとのカロリーも表示した方が良いのでしょうか？
そうなると計算も入ってくるから大変かと思ったりしますが・・・
何か良い指導案があったら教えて下さい