冷凍すれば大丈夫？

はじめまして！
新しく保育園勤務になりました。
引き継ぎ段階なのですが、食品の扱いについて疑問に思ったので投稿させていただきました。
生野菜以外の食品は余ったもの全て冷凍しており、賞味期限切れのものが山ほど。
栄養士さんが
冷凍しておけば大丈夫だから〜
と...
私は委託会社でしか経験ないのですが、それが当たり前なのでしょうか？