保育園の書類等について

こんにちは。
わたしは、園児25名の企業主導型保育園で栄養士として勤務しています。

保育園の栄養士としての経験がなく困っているので、どなたかお力を貸していただきたいです。

わたしの園では日々の食材をスーパーで購入しています。責任者からはスーパーで購入しているので検収簿は不要と言われました。
監査の必要書類だと思うのですが、大丈夫なのでしょうか？
栄養出納表や、会議録などもありません。
企業主導型だとこういった書類はいらないのでしょうか。

またソフトも高額のため購入不可とのことで、献立作成や栄養価計算などに困ってます。
そういった状況の方はどのように対処してきますか？

今は8:00〜17:00の勤務で、9:00〜13:30の調理補助の方と一緒に調理と食事介助をし、午後からは片付け、買い物、おやつ、掃除、事務作業をしています。
事務作業の内容は日経表や貯蔵品の入力、レシピの作成、献立表の記入などです。
正直言って、書類などの事務的な仕事の時間がほとんど取れていません。
責任者は一応いるのですが、名前だけあるだけで、出勤や仕事はしていないので、実質いないも同然です。口だけは出してきます。
小規模保育園ではこの人数体制が一般的なのでしょうか。

もう、わからないことだらけで毎日いっぱいいっぱいです。
どなたか教えていただけないでしょうか。
お願いします。