切干し大根について

特別養護老人ホームの栄養士ですが、献立の幅を広げようと思い、切干し大根を提供してみようと思います。既製品のやわらかい味付きの物は値段が高い為、普通の切り干し大根を使用したいと思いますが、今調理の方と相談して前日に戻して下茹でしたほうが良いか悩んでいます。
皆さんはどのように下処理、調理しておられますか？