介護保険 基準費用額（食費）の内訳について

こんにちは。直営の特養で管理栄養士をしています。
８月から、基準費用額が増額になりますが、食材費相当分をいくらで考えれば良いのかがわかりません。１３８０円の時代は食材費相当分は７８０円と言われていたのですが、これも根拠があるのかないのかわからない状態で、１３９２円になった時には、１２円プラスされた分を半分にして７８６円を食材費相当分としていました。食材費相当分とその他の経費の内訳をどのように考えれば良いのか教えてください。よろしくお願いします。