食費について

介護施設に勤めています管理栄養士です。

現在お食事を提供するのにかかっている費用と厨房人件費を足したら
利用者さんから徴収している食費を超えるので
どうにかならないかと上司に言われたのですが
そもそもその部分の計算に
人件費も入れるものなのですか？？

ちなみに利用者さんから1日1610円いただいており
かかっている食材費は1200円ほどです。
（栄養補助食品やとろみ剤など細かなものも計算し含めています。）

給食は完調品を使用しており
10人単位で2、3週間前の発注であるため
特にデイケアのある昼食は多く発注せざるを得ない状況です。
このことは上司も知っています。