新着のQ&A
お疲れ様です。 私のところでは温冷配膳車と下膳車を使用しています。 今までは普通のワゴン車で運んだ経験しかなく温冷配膳車は初めての経験なので、いろいろな見直しのついでに改めて使用方法、手入れなど説明書を見たりしているところでした。 毎食返却されたら清掃、消毒を行うと…
食材、調味料の在庫管理についてです。 在庫確認が中々上手くいきません。 この間はヨーグルトが少し足りなくなり、厨房からとても注意されました。(自分が休みの日だったため尚更…) 在庫在庫、厨房から毎回言われ もう嫌になってきました。 厨房の言い方も言い方でメンタルも危なく…
特養です。 日計表を提出してもらって実際その月に食材費がいくらかかったのか把握できるようにしています。 献立権は委託です。※こちらで確認と最低限の直しはします。 管理費は別です。 例えば1食×人数×日数でトータル月300万食費として支払っていたとしてます （分かりやすくする…
150名が暮らす、特別養護老人ホーム（併設養護55名）に勤務しています。 〇非常食の常備？ ３日間分の非常食用の献立はできているのですが、献立には入っていて、在庫？備蓄？していない品物（賞味期限や、切らしているわけではない）がいくつかあります。 きちんと、常備しておくの…
介護医療院(90床)で管理栄養士をしています 法人内の厨房は全面委託です 栄養補助食品やとろみ剤、補水用のお茶やドリンクの素など厨房より搬出するものは全て食材費として発注してもらっています。 昨今の物価高において、委託会社より栄養補助食品やとろみ剤を食材費より切り離して…
委託会社で、施設から頂いている食材費（管理費別）のうち、材料費は何パーセントで納めていますか？ 施設と委託会社の契約書には何パーセントにするという記載はありません。 大体８０パーセント半ば、９０パーセントは切るくらいかなと思いつつも…。 （８００円いただいていたら、７０…
私が委託会社で市内の一事業所の責任者をしていた時の話です。 毎月、次の月の利益の目標を立てる 売り上げがおおよそ幾ら、材料費・消耗品・人件費がいくらかかるか予想して（全体の何パーセントずつか）、その結果、利益が何万（何パーセント）になる。と。 翌月末、その目標から…
みなさまお疲れ様です。 早速ですが、みなさまは食費を抑えるためにどんなことをされていますか？ 人出不足により２年前からカット野菜を注文し始めたのですが、それにより一気に食費が上がってしまいました。 うちでは今のところ、 新たに業者を入れて安いところから仕入れるように…
お疲れ様です。 ダスターを使用後、作業終了まで洗剤を入れたバケツに入れていますが、ふと洗剤の量って決めているのか？と疑問に思いました。 皆様のところではどうですか？ 消毒の次亜塩素酸ナトリウムは決められた濃度で希釈し浸けるなりしますが。
有料老人ホームに努めています。しばらく栄養士から離れていた管理栄養士です。30名ほどのホームのため管理費のコスト面から調理済み食材を利用しています。このたび食材費高騰の為、業者の見直しをすることになりました。今いろいろ情報収集していますが、同じように調理済み食材を使用さ…
今、厨房で使っている施設が用意した靴ですが、つま先や足の甲がみえるような便所サンダルです。 直営の施設で、このサンダルを履くのは 危険なので、違うものに変えて欲しいと 管理者に言った所、どういうものがいいか 教えてほしいといわれました。 わたしは以前、病院や介護施…
特養の管理栄養士です。 食器の蓋を新しく買い換えることになり、2回転分を想定して購入しました。 1日のうち、1回で130食ほどを提供するため、70~120個、数種類の蓋を購入しました。納品されたのですが、思ったより場所をとるなと感じてしまいました。 倉庫に一部収納しますが、申し訳…
勤務施設でとある理由により、1週間程三食使い捨てお弁当対応をする予定です。 その際にお弁当箱を購入するのですが、良い業者（品揃えが良く・比較的お安い）がなかなか見当がつかず、難しいと思っています。 何かおすすめの業者・購買店あればお教えください。
4月から受託会社が変わり、完調品の食事に変わりました。施設側が発注し、受託会社がそれを温め等をして、盛り付けして提供するやり方です。発注の締め切りが約2週間前、その後はキャンセルはできず、追加は5日前までとなっており、急なショートステイの入退所、入院、急な食事形態の変更等…
皆さんお疲れ様です。 食品材料受払簿についての質問です。 食品材料受払簿に手書きで使用料と在庫量を記入しているのですが、果たしてこの書類は必要なのでしょうか⁇ 10年以上前に保健所から指摘され、記入しているのですが、この前当グループ栄養課のトップから、その書類はいらないと…
食事に栄養補助食品を付けて提供していた方が別の施設へ移るため退去となりました。 1食1個提供で1週間分発注して届いたすぐあとのことだったためゼリータイプの200kcalの栄養補助食品が20個以上余っています。 施設はケアハウスのため栄養補助食品が必要な方は1年に一人現れるかどうかで…
はじめまして。短大卒で栄養士として勤務し先日管理栄養士を受験しました。(まだ受かってるか発表前です)以前より病院で働きたいと強く思い求人を探しているのですがなかなか見つかりません🥲︎狭き門だとは思っているのですがやはり未経験で転職した際急性期病院などの公務員試験に合格する…
こんにちは 老健で働く者です。 うち以外に4か所の事業所の分を調理して配食しており、発注も事業所ごとにしています。 昨日、肉屋さんから「振り分けて納品書を書くのが面倒だから一括で発注してほしい！」と電話がきたそうです。昨日は私が休みだったので、こちらから折り返そうと思う…
お疲れ様です。 検収表の鮮度や異物などのチェック欄は、食材すべての行にチェックを記入していますか？ 食材を確認して問題なければ、 一番上の行だけチェックをして その下は矢印を引っ張って記載するのはだめでしょうか？
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