新着のQ&A
介護施設に勤めています管理栄養士です。 現在お食事を提供するのにかかっている費用と厨房人件費を足したら 利用者さんから徴収している食費を超えるので どうにかならないかと上司に言われたのですが そもそもその部分の計算に 人件費も入れるものなのですか？？ ちなみに利用…
いつもお世話になります。 私自身は直営の特別養護老人ホームの管理栄養士です。 同法人で看護多機能もやっています。 特養と違い、喫食人数の把握が難しく、急な増減も多いと思います。 どのように食数の把握をしていますか？ また1ヶ月の食材費はどのように算出していますか？ よろ…
以前老健と精神病院での転職相談をした者です。 その後老健に入職し、半年ほどが過ぎました。 1人での業務にも慣れてきて、厨房スタッフさんとも比較的上手く関われるようになってきたように思います。 度々あったことではあるのですが、先輩の発注ミスがここのところ多くなってきたので…
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームの直営で働いてる者です。 私の施設では朝食に牛乳、ヨーグルト、ジョア、ヤクルトを朝飲料として提供しています。 週に牛乳を4回、ヨーグルト2回、ジョアかヤクルトを1回となるよう献立を作成しています。 最近、牛乳にとろみがつきに…
特養です。 箸が不足しており、新しい箸を発注する事になりました。 前の発注は大分昔らしく、発注履歴がありません。種類が多く困っています。 全部の種類を変える訳では無いので、似たような色形にしようとは思っています。 ただ材質な色々あるので、他の所だとどういう材質のも…
特養4ヶ月目の管理栄養士です。 悩んでいることがあり、みなさまの知恵をお借りしたいです。 災害用の非常食の期限が迫っており、入れ替えをします。 元々、前任の栄養士さんが用意していたものではソフト食対応のものが何もなく、ソフト食用に新たなものを発注しようと探しています。…
発注と在庫管理が上手くできません。 厨房から毎回言われて嫌になってきました。 発注漏れがあったり、在庫が溜まりすぎてたり、毎週木曜日に確認してるのに上手くいきません。 調味料は、上手く管理出来てるのですが、 献立で使う食材が上手くいきません。 みなさん、どうやって…
特養の管理栄養士をしています。 経管栄養剤の使用者が急遽退所となり、在庫を抱えています。 現在、他に経管栄養剤を使用している人がおらず、在庫を使用することができません。 メーカーに相談したところ、『ゼリー等にアレンジして使用している施設もある』と聞きました。 そうい…
お疲れ様です。 私のところでは温冷配膳車と下膳車を使用しています。 今までは普通のワゴン車で運んだ経験しかなく温冷配膳車は初めての経験なので、いろいろな見直しのついでに改めて使用方法、手入れなど説明書を見たりしているところでした。 毎食返却されたら清掃、消毒を行うと…
食材、調味料の在庫管理についてです。 在庫確認が中々上手くいきません。 この間はヨーグルトが少し足りなくなり、厨房からとても注意されました。(自分が休みの日だったため尚更…) 在庫在庫、厨房から毎回言われ もう嫌になってきました。 厨房の言い方も言い方でメンタルも危なく…
特養です。 日計表を提出してもらって実際その月に食材費がいくらかかったのか把握できるようにしています。 献立権は委託です。※こちらで確認と最低限の直しはします。 管理費は別です。 例えば1食×人数×日数でトータル月300万食費として支払っていたとしてます （分かりやすくする…
150名が暮らす、特別養護老人ホーム（併設養護55名）に勤務しています。 〇非常食の常備？ ３日間分の非常食用の献立はできているのですが、献立には入っていて、在庫？備蓄？していない品物（賞味期限や、切らしているわけではない）がいくつかあります。 きちんと、常備しておくの…
介護医療院(90床)で管理栄養士をしています 法人内の厨房は全面委託です 栄養補助食品やとろみ剤、補水用のお茶やドリンクの素など厨房より搬出するものは全て食材費として発注してもらっています。 昨今の物価高において、委託会社より栄養補助食品やとろみ剤を食材費より切り離して…
委託会社で、施設から頂いている食材費（管理費別）のうち、材料費は何パーセントで納めていますか？ 施設と委託会社の契約書には何パーセントにするという記載はありません。 大体８０パーセント半ば、９０パーセントは切るくらいかなと思いつつも…。 （８００円いただいていたら、７０…
私が委託会社で市内の一事業所の責任者をしていた時の話です。 毎月、次の月の利益の目標を立てる 売り上げがおおよそ幾ら、材料費・消耗品・人件費がいくらかかるか予想して（全体の何パーセントずつか）、その結果、利益が何万（何パーセント）になる。と。 翌月末、その目標から…
みなさまお疲れ様です。 早速ですが、みなさまは食費を抑えるためにどんなことをされていますか？ 人出不足により２年前からカット野菜を注文し始めたのですが、それにより一気に食費が上がってしまいました。 うちでは今のところ、 新たに業者を入れて安いところから仕入れるように…
お疲れ様です。 ダスターを使用後、作業終了まで洗剤を入れたバケツに入れていますが、ふと洗剤の量って決めているのか？と疑問に思いました。 皆様のところではどうですか？ 消毒の次亜塩素酸ナトリウムは決められた濃度で希釈し浸けるなりしますが。
有料老人ホームに努めています。しばらく栄養士から離れていた管理栄養士です。30名ほどのホームのため管理費のコスト面から調理済み食材を利用しています。このたび食材費高騰の為、業者の見直しをすることになりました。今いろいろ情報収集していますが、同じように調理済み食材を使用さ…
今、厨房で使っている施設が用意した靴ですが、つま先や足の甲がみえるような便所サンダルです。 直営の施設で、このサンダルを履くのは 危険なので、違うものに変えて欲しいと 管理者に言った所、どういうものがいいか 教えてほしいといわれました。 わたしは以前、病院や介護施…
特養の管理栄養士です。 食器の蓋を新しく買い換えることになり、2回転分を想定して購入しました。 1日のうち、1回で130食ほどを提供するため、70~120個、数種類の蓋を購入しました。納品されたのですが、思ったより場所をとるなと感じてしまいました。 倉庫に一部収納しますが、申し訳…
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