新着の質問
野菜がかなり冷やされて納品されます。 うちは基本前日納品(たまに前々日も)なのですが、どの野菜でもキンキンに冷えた状態です。 その状態で納品された場合、保管も冷蔵庫ですよね…常温に戻しますか？ 冷蔵で納品されるのが普通なのか、その業者さんだけが特別なのでしょうか。 …
今年の7月から、特養の管理栄養士に転職した新卒です。最近おやつの発注を任されるようになったのですが、おやつが7種類もありどの程度減ったら発注したらいいかよくわかりません。発注も在庫管理も初めての経験で、先輩の管理栄養士の方もざっくりとしか教えてくれず、ミスしても構わない…
皆様、お世話になっております。 この度の質問は、おやつを購入した際の購入品の記録についてです。 私の勤めている施設では、入所者様へ提供するおやつを管理栄養士がスーパーなどに買いに行き、既製品のおせんべいや、ゼリー、お饅頭、スナック菓子などを提供していますがその際「購入…
委託会社の責任者からの商品の在庫を抱えたくないので献立作成をする時に商品の規格と人数を照らし合わせて献立作成をしてほしいと言われました。 例えば、冷凍のほうれん草の規格が500g、入居者数が62人、一人当たりの分量が20gだとするのと1240g必要になります。しかし3P購入すると260g…
委託給食会社に現在所属している、事業所が老健施設の、栄養士です。皆様の現場では月末の棚卸し作業はどのようにされていますでしょうか？私の現在の現場では、私が一人で在庫の食材を全て数えて、パソコンにある表に入力し施設や他の提出先等に提出しています。ある時現場のベテラン栄養…
特養にパート管理栄養士として勤めて1ヶ月ちょっとになります。 主な業務は、献立作成、発注、書類整理で、1人で行っています。 前に別の特養で、2年近く勤務していた経験がありますが、そこは直営だったので、調理と栄養ケアプラン作成業務が自分の担当でした。 献立作成と発注の経験…
はじめましてこんばんは。 久しぶりに質問させてください。 今日施設内で議題に上がったのですが毎日提供しているおやつの管理についてです。 毎回おやつは在園者の人数プラス予備分で発注しています。 おやつは毎日全員が食べにくるわけでもなく、ご利用者様自身が食べたい時にきたり…
はじめまして今いる施設は有料施設です、 調理業務の会社はとにかく細かいです、月一な棚卸し、食材にしっかり価格をいれ 数量と価格からどれだけ原価をおさえられたかと数値がでます。 まずは日々の在庫ら発注ですが細かい調味料とかはどのように発注してますか？ 定期的にくるように…
給食委託会社の老人ホームで栄養士です。 私の会社では自社の物流センターを持っており、冷凍食品や乾物など主に発注してます。 その他にも、冷凍業者を３つ取引先に利用しています。 食材費を抑えたいため、見積もりを取って、3つの業者のを比べながら一番安い物をとっているのですが…
特養の管理栄養士をしています。 食事を全量摂取できない方は食事を半量にして栄養補助食品を付けたり、食事から必要な栄養が取れない方にプラスαで付加したりしていますが、栄養補助食品自体は全て施設負担で購入していました。 しかし、隣接する施設の場合は全て個人負担で購入している…
うちの施設の1日の食材費は450円です。1食につき150円。それなのに本社指定の食材仕入れ業者から入る魚一切れの値段は175円です。 本社指定のグラム数の魚が入ってくるので、 小さな切り身を入れてもらうように連絡しても、断られました。小さく切って出していますが、調理師さんには文句…
現在委託会社に勤めており９月半ばに異動、前任の方から引き継ぎを経てこの10月から初めて発注業務をすることになりました。 前任からはこのメニューの際はこの食材が何ｇ、果物は平日何個、土日は何個と引き継いでいだのですが、引き継いだ発注の関してこれって過少発注にあたるのではな…
初めて質問します。よろしくお願いします。 福祉施設で委託の栄養士として働いています。 今年の6月からこの施設で働いています。 デイサービスもあるのですが、先週6日間の行事がありました。 デイのスタッフから予定人数を教えてもらったのですが、いつも利用される人数より多く言…
こんにちわ！ 皆様にお知恵をお借りしたいのですが、私は老人ホームで働いています。 納品されて仕込む前の生野菜や調味料など、いろいろ置いてるスチールラックが厨房にあるのですが、皆様の施設では、棚の一番下段の高さは、床から何センチで設定していますか？ 大量調理マニュア…
80床＋ショート10床の特養です。 この度、職員用の非常食を購入することになりました。 みなさんの施設では、どのような備蓄をしていますか？
タイトルの通りで、暑くなってきたので吸収の良いドリンクについて施設で話題になりました。 現在、高齢者の方のお風呂上がりにポカリスエットを提供しています。あとは散歩の後などにも。 ですが、ポカリは若干値段が高いので、ラクーナなどを検討しはじめています。 ただしラクーナは…
はじめまして。 高齢者施設で、委託会社の栄養士パートとして働きはじめ数ヶ月が経ちますが、直営の栄養士との関係がよくないです。 栄養士としても委託会社で働くのも初めてで、この業界のことはよくわからないのですが、直営の栄養士ってそんなに偉いのでしょうか？ 上から目線の高圧…
お世話になります。 全面委託の特養管理栄養士です。 おやつの事で質問したいのですが、饅頭やバウムクーヘンなど日持ちするおやつが余ったとします。 この余った袋菓子は委託の物になりますか？ 袋菓子や饅頭で、個包装のおやつが15個あまったら、その日に、委託従業員が持ち帰っ…
いつも参考にさせて頂いています。 施設の管理栄養士に転職したばかりです。 厨房は全面委託です。 私の施設ですが、 魚15切れ ゼリー10個 煮物など‥‥食数は伝えていますが、委託が作りすぎてしまう事が多々あります。 その作りすぎた料理は委託業者が従業員食の他におかわりと…
お世話になります。 厨房は完全委託しています。 最近委託会社の食器破損がとても多く、注意しても反省や改善が感じられず困っています。 以前より食器は人数分の倍ほど用意されてあり、業者が変わってから補充などはしていないようです。 破損状況は業者変更当初から記録のみで提出…
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