新着の質問
４月より従来型特養より系列の地域密着型に異動となりました。今後は１年前に入社した20代の管理栄養士が一人ですることになり、今までさせてなかったことをすべて教えるには、時間もなく、栄養ケアマネジメントのみの対応で１年されてたため、事務所デスクのため雑務もあり、20日もない引…
お疲れ様です。 特養で栄養士をしております。 食数は、朝50 昼60 夕50です。 わたしは、発注を担当しているのですが、 発注方法について悩んでいて、相談させてください。 予定食数を計算して発注しているのですが どうしても急な変更ってありますよね？ このような時、魚…
老健管理栄養士で勤務している者です 栄養ソフトにカロリーメイク7を使用しています 現在発注書作成を先輩から教わっているのですが、 まず発注する1週間分の調理作業指示書を 出して、発注編集画面から各業者ごとに1つ1つ 食品と指示書のメニューの食材を照らし合わせて 何をい…
はじめまして。 高齢者施設での発注業務にパート3年です。 献立は決まっており、その紙を見て計算して発注します。 すべて作業は紙ベース、データ化、システム化などされておらず、全て手計算です。 月一回棚卸しがあります。 余ったらキャンセルするというどんぶり勘定でここまでや…
特管施設理栄養士です 厨房は委託業者さんです 最近委託栄養士さんが変わったばかりで 驚いたことがあります 情報として… ご利用者様の 経口摂取の方は90名 食事形態は 約50名が嚥下調整食(ソフト、とろみ食) 食事内容は ハーフ食の方が30名いらっしゃいます 委託さんの書類…
１日約３５０食を提供している老健の栄養士です。 今まで、冷凍野菜はあまり使用していなかったのですが、業務の煩雑化や人手不足により今年度より野菜はほぼ冷凍を使用しています。冷凍野菜の導入により、下処理や切り出しの工程は時間短縮に繋がったのですが、検品と冷凍庫の整理に時間…
サ高住の直営で働いています。 今年の7月に異動になりました。 食材の在庫について質問があります。 肉や生野菜は基本即日使用だと思うのですが、現在はその日で使い切れない場合は在庫として抱えて使い回しをしています。 食品衛生法、HACCPなど色々調べたのですが、生野菜や肉、冷…
こんにちは。 施設栄養士7か月目のものです。 どういう判断をしたら良いかわからず、質問させてください。 私の施設は委託が入っています。 朝の献立に牛乳が付くのですが、牛乳アレルギーの方がいて、その方にはオレンジジュースを出しています。 オレンジジュースの在庫がなかった…
うちの施設の都合(工事)で厨房が3日使えない日がありました。厨房は委託です。 その為、その日はレトルトや缶詰・完全調理済食品・パックジュース・ゼリー類で対応しました。 お粥だけレトルト粥をIH器具でお湯沸かして湯煎で温めて提供・あとの物は使い捨て食器に盛り付けて出す形でし…
特養で働いています。 経管栄養剤についてお尋ね致します。 最近、経管の方の入院が続き、賞味期限の期日が近くなっている栄養剤を使いきれるか心配です。 皆様の施設ではこのようなときはどうされるか、アドバイスを頂きたいです。 ちなみに経管栄養剤の管理は看護師の仕事で、私は…
お世話になっております。管理栄養士になって2年目に突入いたしました。 2年目になると少しずつ自分の仕事だけでなく、周囲の環境に目を配れるようになってきて気付くことが多くなってきました。（二年目にしてやっとか、と思われるかもしれません、、) 私の働いている施設では委託業者が…
特養です。委託会社には1食当たりの食費×提供数と管理費(月間)を払っています。 私が産休中にソフト食を開始し、マル〇ニチロのやさしい素材・おかずシリーズをメインに使っています。手作りは行っていません。 一般食と療養食の献立権はこちらにあります。発注と調理は委託です。 ソ…
今いる施設の発注作業に、3時間位かかっています。時間かかりすぎですか？ 100名ほどの特養で、取引業者10社ほど。栄養士の経験2年です。 残業して集中しての発注なので、昼間の様に手を止められることはないです！
お疲れさまです。私は特養の管理栄養士です。 給食は直営ですが、施設の給食材料費が高いので、コスト削減、、、と施設長に言われています。 たしかに、材料費が900円を超えてるので、高いとは思いますが、私が入る前の栄養士の代から高かったようで… 水分補給のスポーツドリンクや、ジ…
こんにちは。直営の特養で管理栄養士をしています。 ８月から、基準費用額が増額になりますが、食材費相当分をいくらで考えれば良いのかがわかりません。１３８０円の時代は食材費相当分は７８０円と言われていたのですが、これも根拠があるのかないのかわからない状態で、１３９２円にな…
私は今老人ホームで働いています。 経管栄養のご利用の方が、退所になられたのですが、その方に使用していた栄養剤が余ってしまっている状態です。他のご利用の方には使えない栄養剤だったので、何が他に使い道などはありますでしょうか？ みなさんはどういう風にされていますか？
老健でも納品伝票を常食、特食、等々に分けておくのが望ましいですよね？分けておく理由も教えてほしいです。
直営で栄養士して3年です。 発注作業で確認してても発注漏れや在庫がなくなっている時があります。 そういうのを防ぐために確認以外で、みなさんどのように工夫されてますか？ ぜひ参考にさせて頂けたら嬉しいです！
皆さんの職場での野菜の廃棄率を教えて頂きたいです。今、私の職場では玉ねぎは10%、人参は5%でやっているのですが、玉ねぎは余り、人参は足りなくなってしまいます。他に、大根や葉物、きのこ類の廃棄率も知りたいです。m(__)m
利用者から「あんぱん」が食べたいとの要望があり、昔からおやつにこしあんのあんぱんを出していたんですが、最近、業者からつぶあんしかないとの事で出せていません💦 皆さんの施設ではおやつにあんぱんを出されていますか？もしおすすめがあれば教えていただきたいです！
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