食材の保存の期間について

サ高住の直営で働いています。
今年の7月に異動になりました。
食材の在庫について質問があります。

肉や生野菜は基本即日使用だと思うのですが、現在はその日で使い切れない場合は在庫として抱えて使い回しをしています。
食品衛生法、HACCPなど色々調べたのですが、生野菜や肉、冷凍野菜など食材は納品日から何日までに使い切らなければいけないなどの基準はあるのでしょうか？
無知で申し訳ありませんが、アドバイス頂ければと思います。