委託職員による食器破損

お世話になります。
厨房は完全委託しています。

最近委託会社の食器破損がとても多く、注意しても反省や改善が感じられず困っています。
以前より食器は人数分の倍ほど用意されてあり、業者が変わってから補充などはしていないようです。
破損状況は業者変更当初から記録のみで提出はなく、私が来てから提出してもらいました。
以前の業者は委託職員が破損したものは委託業者が負担して補充していたようです。

そこで今の業者にも破損した分は負担していただきたいと思っています。
しかし契約書にはどちらの負担かはあやふやにしか書いておらずその辺りの話は今までしてきてないようです。

委託業者は施設が負担してあたりまえといった感じです。
そこで疑問なのですが、
他の施設はやはり委託業者が破損したものも施設が補充しているところが多いのでしょうか。前任者は委託に負担してもらうようになっていると言っていたのですが、、

お互いの言い分が違うのは契約時の確認、その後私が入るまで破損状況が報告されていなかったからだろうなと感じます。

ご意見いただきたいです。
お願いします。