食品庫の棚の高さ

こんにちわ！
皆様にお知恵をお借りしたいのですが、私は老人ホームで働いています。

納品されて仕込む前の生野菜や調味料など、いろいろ置いてるスチールラックが厨房にあるのですが、皆様の施設では、棚の一番下段の高さは、床から何センチで設定していますか？

大量調理マニュアルですと、作った料理は、食缶などであれは30センチ。蓋のないものは60センチと規定がありますが…

仕込む前の生野菜は、どのぐらいの棚の高さに置くのが良いか規定は見当たりません。


仕込む前とはいえ、野菜を床に直接置くのは良くないと思い、ある程度高さのある棚に置きたいと考えていますが、

棚の…一番下段の高さを床から何センチで設定するか悩んでおります。

ご教授お願い申し上げます。