【助けてください】看護多機能って？

いつもお世話になります。
私自身は直営の特別養護老人ホームの管理栄養士です。
同法人で看護多機能もやっています。
特養と違い、喫食人数の把握が難しく、急な増減も多いと思います。
どのように食数の把握をしていますか？
また1ヶ月の食材費はどのように算出していますか？
よろしくお願いします。