新着の質問
冷凍物の材料が納品されて、それを1箇所にドンってまとめて入れています。在庫の管理だったり、準備だったりが、煩わしいなと思い、スムーズになる方法を考えている最中です。 皆様はどうされてますか？ 私自身は使用日ごとに分けたら良いかなーと思ってますが…
こんにちは。過去質問に載っていたら申し訳ありませんが質問させていただきます。 施設のマニュアルを見ると、開封済みの使用期限について書かれていました。具体的には下記です。 ・3日以内：漬物、ゼリー、ババロア、牛乳、缶詰のくだもの、補食 ・2週間以内：梅干し、海苔の佃煮…
老人福祉施設に勤務しています。毎年災害備蓄用の飲料水が500ｍｌと2Ｌ合わせて150ケース近くが賞味期限が来ます。そのたびに炊飯や料理に使用していますが、なかなか使い切れなくて期限切れになってしまいます。みなさんはどのようにして消費または配布などをしていますか？みなさんの災害…
毎日の業務お疲れ様です。 別の施設の栄養士なのですが、生麺やかまぼこなどの加工品、生魚、ゆでうどんなど、賞味期限がすぎて冷凍していりものを、使っているみたいです。 これについて、どう思われますか？ 私は完全にアウトだと思います。 賞味期限だからなのか、消費期限じ…
特養の管理栄養士です。 来年の春頃、非常食の訓練が私の施設で行われる予定です。(この世界情勢の中開催されるかはまだ決まっておりません) 訓練とは、実際に災害などが起こったことを想定して、どのような流れで非常食の提供を行うのかというものです。 特に決まった形はなく、内容は…
初歩的な質問ですが、コメント頂けると有難いです。 当施設、冷凍庫が少なく新しい冷凍庫を購入していただけることになりそうなのですが、冷凍庫は下処理室に設置するなどの決まりはあるのでしょうか？ 場所の関係上、下処理室には置けそうにはなく、下処理室までの通路（食品庫、備品庫…
皆様のところでは7月の給食費はどうでしたか？ 当施設では13万も超えてしまいました。 もう少し早く多くの野菜を冷凍野菜に切り替えたり、発注量の見直しをしなければならなかったのかと反省しております。 特に野菜費が上がっていました。葉物野菜はすでに冷凍物を使用していたので、南…
縁あって老健の施設側管理栄養士になり、半年が経過しました。 今日は施設に入っている委託給食会社について目につく点があり、どこまで踏み込んで注意してよいかご相談させていただきます。 1.実際の材料費より1-2割減らして調理 2.献立の材料と違う味の商品を使用 3.ミキサーにな…
題名どおりで… 献立発注に関するソフトなしで 発注をかけるのが大変です((T_T)) 以前こちらで(イベント食の関係で) よく相談に乗って頂きました。 あの時はありがとうございました。 あれから私は転職して 今は老人ホームに食事をケイタリングする会社に勤めています。 早速献…
委託給食会社の特養で働く管理栄養士です 現在人手が少なくまわしているため、施設側からかなり会社への費用を抑えられてしまっている状況のようで、 どうしたら人手が少なくても、委託会社として利益を出す工夫をしていますか？ 食材費は抑えるようにしていますが、限度もあり、質も下…
いつもお世話になります。転職を考えています。今日は、面接を受けてきました。来年の四月から委託をやめてクックチルを導入し、直営にするといわれました。管理栄養士は、もう一人いて、その人は在宅の方の栄養士をするらしく、増員とのことです。半年かけてクックチルの準備をすすめると…
特養での発注について。 今まで発注はしたことがなく、教えてもらうのも口頭のみでした。 雑品や食材、調味料の発注ミスぬけが続いており、毎日スーパーに買いに行っているような状態です。 雑品に関しては周期を把握するなどが大切だとは思いますが在庫を確認することも時間がかかって…
こんにちわ。発注不正についてお尋ねしたいことがあります。 当社でも、以下と同等な事が起こりました。 https://eichie.jp/questions/11187?ref=search 厨房が委託会社が入っています。献立は施設で作成し、発注業務は委託会社が行っています。 先日、ある事をきっかけに、利用者…
ショートステイで働いている管理栄養士です。仕事内容に不満があり投稿させて頂きました。現在の仕事内容は食数管理と発注、おやつの準備です。ショートステイですので栄養ケアマネジメントの加算は不要ですし、献立作成は委託してるので栄養士の仕事は全くと言って良い程していません。せ…
障がい者支援施設で弁当事業をしています。 施設の理事が野菜を出しており野菜の仕入れを出来れば理事から仕入れたいのですが、理事では作ってない野菜もあるので八百屋と使い分けして発注しています。 以前、綺麗に洗浄しきれないくらい泥だらけの小松菜が納品され、泥だらけの物は異…
厨房委託 特養栄養士です。 いつもお世話になっております。 今回の相談は委託会社の食材料の発注の仕方についてです。 日頃より、そこまで高級、よい食材を使っているとは思えない食事の内容で、少し改善してほしいことや工夫できないかと伝えると食材費のコストが上がるので難しい…
老人施設で働いてる栄養士です。同僚の栄養士が発注担当なんですが、廃棄率を入れずに、可食部のみで発注します。全体量も少なくなるので、何故そうするのか尋ねたら、今までそれで、問題が無いからそうしてるという返答でした。 監査で問題になるものではないかと思ってるのですが、それ…
使い切れなかった、業務用のドレッシングやマヨネーズの半端って どうしてますか？
皆様、日々の業務お疲れ様です。 今回職場の発注業者との間で小さなトラブルがありまして皆様の知恵をお借りしたく投稿させていただきました。 お父様、息子さんで経営している地元商店(精肉店)さんとのトラブルです。 こちらの精肉店にはいつも前日納品をしていただいているのです…
4/15ページ
