新着の質問
題名どおりで… 献立発注に関するソフトなしで 発注をかけるのが大変です((T_T)) 以前こちらで(イベント食の関係で) よく相談に乗って頂きました。 あの時はありがとうございました。 あれから私は転職して 今は老人ホームに食事をケイタリングする会社に勤めています。 早速献…
委託給食会社の特養で働く管理栄養士です 現在人手が少なくまわしているため、施設側からかなり会社への費用を抑えられてしまっている状況のようで、 どうしたら人手が少なくても、委託会社として利益を出す工夫をしていますか？ 食材費は抑えるようにしていますが、限度もあり、質も下…
いつもお世話になります。転職を考えています。今日は、面接を受けてきました。来年の四月から委託をやめてクックチルを導入し、直営にするといわれました。管理栄養士は、もう一人いて、その人は在宅の方の栄養士をするらしく、増員とのことです。半年かけてクックチルの準備をすすめると…
特養での発注について。 今まで発注はしたことがなく、教えてもらうのも口頭のみでした。 雑品や食材、調味料の発注ミスぬけが続いており、毎日スーパーに買いに行っているような状態です。 雑品に関しては周期を把握するなどが大切だとは思いますが在庫を確認することも時間がかかって…
こんにちわ。発注不正についてお尋ねしたいことがあります。 当社でも、以下と同等な事が起こりました。 https://eichie.jp/questions/11187?ref=search 厨房が委託会社が入っています。献立は施設で作成し、発注業務は委託会社が行っています。 先日、ある事をきっかけに、利用者…
ショートステイで働いている管理栄養士です。仕事内容に不満があり投稿させて頂きました。現在の仕事内容は食数管理と発注、おやつの準備です。ショートステイですので栄養ケアマネジメントの加算は不要ですし、献立作成は委託してるので栄養士の仕事は全くと言って良い程していません。せ…
障がい者支援施設で弁当事業をしています。 施設の理事が野菜を出しており野菜の仕入れを出来れば理事から仕入れたいのですが、理事では作ってない野菜もあるので八百屋と使い分けして発注しています。 以前、綺麗に洗浄しきれないくらい泥だらけの小松菜が納品され、泥だらけの物は異…
厨房委託 特養栄養士です。 いつもお世話になっております。 今回の相談は委託会社の食材料の発注の仕方についてです。 日頃より、そこまで高級、よい食材を使っているとは思えない食事の内容で、少し改善してほしいことや工夫できないかと伝えると食材費のコストが上がるので難しい…
老人施設で働いてる栄養士です。同僚の栄養士が発注担当なんですが、廃棄率を入れずに、可食部のみで発注します。全体量も少なくなるので、何故そうするのか尋ねたら、今までそれで、問題が無いからそうしてるという返答でした。 監査で問題になるものではないかと思ってるのですが、それ…
使い切れなかった、業務用のドレッシングやマヨネーズの半端って どうしてますか？
皆様、日々の業務お疲れ様です。 今回職場の発注業者との間で小さなトラブルがありまして皆様の知恵をお借りしたく投稿させていただきました。 お父様、息子さんで経営している地元商店(精肉店)さんとのトラブルです。 こちらの精肉店にはいつも前日納品をしていただいているのです…
入居者１１０名程度の特養です。 ここ数年、入居者の重度化が進んできていて、とろみを使用する量が増えてきています。 とろみの種類にもよると思うのですが、特養の施設で働いていらっしゃる方で、ひと月に使用しているとろみ量を教えていただけるとありがたいです。明治トロメイクコン…
老人ホームの厨房で働き出して半年です。 発注、納品がメインのパートです。 厨房は施設側でなく委託会社なので献立も委託会社の管理栄養士さんが持ってきます。 発注業務ですが、献立通りだと量が少ない、多い、食材が合わない、被り、などなどあるので献立通りではいけないと調理士さ…
いつも、皆さまのご質問、回答を参考にさせて頂いております ありがとうございます 質問させて頂きます 災害時用備蓄食材ですが、私の勤める老健は、「委託会社が管理し、賞味期限近くになっら献立に入れ込んで使用して頂く。その際に出る食材の差額は、施設側に請求する。」となっ…
粉末清涼飲料についてです。 7月より管理栄養士として介護老人保健施設で働き始めた者です。 以前より、当施設では熱発された利用者様にラクーナパウダーで水分補給を行ってきていたようなのですが、本日理事長よりもっと安い物を探すよう言われました。 このラクーナパウダーは1ケース…
いつもありがとうございます。 新たな仕事を始めて２ヶ月目、毎日新しい問題に悩まされています； サービス付き高齢者住宅も含むデイサービスで働いていますが、今のところ食数は 朝：5人（職員は2人） 昼：3〜15人（職員は5人）日曜は少なく3名ほど。平日は平均12.3人 夕：５人…
いつもお世話になっております。 新卒二年目で老健で栄養士をしております。 うちの施設は完全委託で、セントラルキッチンで作ったものを当苑に運んでいただき再加熱して提供しております。 現在の委託さんとは１年ちょっと一緒に働かせていただいております。 今までは特になにも言…
特養や老健で昼食会やおやつ会としてユニットでの調理レクを行なっている方はいますか？ また行なっている場合、その際使用する食材や調味料はどのように用意していますか？（ユニット費から？都度起案書や伺いを立てて？厨房から？） 特養ですが今後調理レクをユニット内で取り入れた…
4月1日開園の授産施設の直営厨房の立ち上げをしています。 納品業者さんを決めたいのですが時間がない為、発注業務簡素化の為取引業者さんを少なくしましょうとなりました。 肉、野菜、骨無冷凍魚、加工品、冷凍食品、調味料など厨房食材を配達して下さる業者さんを探していますが。。 …
こんにちは 食材費についてです わたしは委託側の栄養士として厨房内にいます 発注等の変更を行ったり盛り付けをしたりしてます 本社側から食材費が40%近くになっていると 言われ在庫管理をしつつ発注を最小限に 抑えています ですが、まだ37%だと言われ 食数よりもかなり少な…
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