皆さんの職場での野菜の廃棄率を教えて頂きたいです。今、私の職場では玉ねぎは10%、人参は5%でやっているのですが、玉ねぎは余り、人参は足りなくなってしまいます。他に、大根や葉物、きのこ類の廃棄率も知りたいです。m(__)m
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