新着の質問
特養で栄養士をしております。牛乳パックなどで開封した牛乳が余ったら1日後や2日後に使用しても大丈夫でしょうか？ それとも開封したら当日中に破棄して次の日は新しい物の方が良いのか？ 他の施設ではどうしているか気になったので回答してくれると嬉しいです。
特養にて管理栄養士をしているものです。私の施設で提供しているおやつは、委託会社さんが手作りが出来ないとの兼ね合いにより、市販のおやつを提供しています。 冷凍のババロアシュークリームや、どら焼き、たい焼き、バウムクーヘン、ムーンライトなどです。 どうにか調理できるおやつ…
みなさんお疲れ様です。給食業務を委託している特養の管理栄養士をしております。 みさなんにタイトルについてご相談です。 当施設は定員特養29名、短期10名の小規模の施設で給食は委託が入っています。 この度物価高騰の影響により食材費の値上げの依頼がありました。 開設時から食材…
数ヶ月前より介護施設に転勤し、ほのぼのの給食ソフトを使用しています。手書きで発注をされていたため、パソコン発注に変えようと今は情報入力しているところです。 献立作成のページと実施献立表には簡略した食品名(例:刻み小松菜・冷)が出るようにしていて、発注書には商品名(例:細かく…
こんにちは、特養で管理栄養士をしています。 先日、当施設で停電があり、非常食について考え直している最中です。 非常食は、私の入社前から常備されていますが、前任の栄養士は献立を立てておらず、 今私が初めて非常食の献立作成を行っているところです。 今回はそのことについての…
行事食の際に その行事に合わせたゼリー（既製品）をおつけしているのですが 多めに発注するためどうしてもあまります。 皆様の場所では余った行事食ゼリーどうされてますか？？
いつも勉強させてもらっています。 試用期間が六月末で終わりますが、施設長からもう1ヶ月様子をみさせて下さいとの事。 何故かと言うと、これまでの上司のやり方などを聞かない。 また、仕事のミスが多すぎる。発注に関してもミスが多い。 こちらからしたら、最終確認をしてもらっ…
お疲れ様です。 胃ろうに使用する接続部品（紫色のもの）についての質問です。 勤務している特養では、注入食の方が４名いらっしゃいます。 注入食の段ボールの中に12個ほど梱包されているのですが、一日一個交換して使うには数が足りず、使用済みのものを使いまわしているそうです。 …
いつも勉強させてもらっています。 転職して、病院栄養士から特養の栄養士として働いています。 上司の栄養士は、一年間一人栄養士として、カンファレンスから献立作成、発注と忙しくしていたと毎日のように話されています。今月から献立作成と発注をしていますが、慣れないこともあり…
最近、老健に入職した栄養士です。 疑問に思っていることがあるのですが、 委託業者の最大手N社が自社で納入している 食材の仕入れ価格が妙に高いように思います。 納品伝票を見せてもらうと、 肉・魚・野菜・調味料などジャンルを問わず 巷のスーパーなどの小売の価格より高い食材が…
こんにちは。この度、新設オープンの厨房を担当することになり疑問点が挙がったので質問させて頂きました。 食材の購入だったのですが通販と店頭購入を並行することとなりまして、店頭購入を行った際の検収記録簿はどのようにすればよいか分からず質問でした。 お忙しい中申し訳ありま…
お肉屋さんに 例えば60ｇの鶏ももを20切注文した場合 納品書には20切分の金額が記載されると思っていたのですが・・・ 昨日 納品書を見ていたら、”60ｇ×20切 1.230kg”と30g分多い金額が書いてありました。 計算間違いかと思ってお肉屋さんに電話したら「60gぴったりには切れないので…
いつもみなさんにはお世話になっています。 発注についてみなさんにお聞きしたいです。 今の施設では栄養士が私１人で、厨房委託会社側にも栄養士は居ません。 発注は私が今までずっとやってきたのですが、ここ一年の間にコロナで一週間休んだり、目眩がひどく1週間位仕事に行けないこと…
老健の管理栄養士です。（食数は多い時で130食ほどです） 乾物や冷凍もので 少量ずつしか使わない食材の在庫管理はどのようにされていますか？ 私は、その1週間で使用するものを納品日ごとに書き出し（月・水・金で3枚）、そのメモを見ながら在庫チェックして発注しています。 今後現場…
施設の備蓄食のローリングストックについて質問です。 500mlのペットボトルの水が今年の4月末で切れます。 一気にたくさん使えるものでもないので、厨房で使ってもらうことは考えていません。 提案としては、デイサービスでの薬の服用時、フロアでのお茶用に沸かす飲料水として使って…
今日、納品だったはずのものが発注書を見たら納品されておらず、それに気づいたのが業者の営業時間が過ぎてからだったため、電話も繋がらず、土日も休みなので月曜日まで連絡がつかない状況です。 それを使用するのが月曜日なのでもう近くのスーパーやコンビニ等を回るしかないと思い、何…
障害者施設の施設側の栄養士をしています。調理は委託業者にお願いしているのですが、余った完調品を賞味期限が切れそうという理由で持ち帰っています。他の施設でもよくあることなのでしょうか？
マクトンプチゼリーの蓋、硬すぎませんか…？ 医療療養病棟と介護医療院を併設している施設で管理栄養士をしています。新卒2年目です。 プチゼリーは、あのサイズ感が高齢者でも摂取しやすいので、カロリーアップしたい方によく使用しているのですが、蓋が硬すぎます。開けるたびに爪…
新卒１年目の管理栄養士です。 委託給食会社に勤めています。 10月から先輩がいなくなり、発注をはじめ、栄養士業務を全て任せられているのですが、発注ミスが多くて悩んでいます。 今回はおやつのジュースの商品が変わっており、それを分かっていながら発注の際、もしかしたらパッケー…
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