栄養マネジメント強化加算のミールラウンドと開始日について

特老の管理栄養士をしています。

①栄養マネジメント強化加算のミールラウンドはどのように記載すればよいでしょうか。

経過記録として具体的な内容を週3回以上記録するのがいいかとは思いますが、対象者が80名程いて実質１人でみるので、そこまで細かく出来るか、、、と悩んでいます。食事観察の日付だけの記載でもいいとネット等で見たことはあるんですが、本当にそれだけでいいのかも心配です。

②開始日はいつから算定？できるのでしょうか。

保健所に問い合わせると、一日から算定がいいと言われたのですが、入所が月途中だと翌月から算定、、ということになるのでしょうか？