老人ホームのカロリーとソフト食について

特老で管理栄養士をしています。

みなさんの施設における
①カロリー、蛋白、脂質、塩分の設定値
②ソフト食を提供している場合、加水分の栄養を補うためにソフト食に何か添加しているものはあるか(プロテインパウダー等)
教えて頂きたいです。

ソフト食だと加水分どうしてもカロリーが下がったり量が多くなったりと問題点が多々あり悩んでいます。

宜しくお願いします