約束食事箋にないエネルギー量での指示

お世話になっております。
病院管理栄養士1年目です。1人職場で相談できる人がいないのでご相談させてください。

当院は「〇〇(病名)食」ではなく「〇〇(糖質/脂質/タンパク質コントロール食」として特別食加算を算定しております。

肝臓病の方に「タンパク質制限食」を提供しておりますが、質問が2点あります。
①当院の約束食事箋ではタンパク質制限食は1600/1400k calですが「2000Kcalでの食事をだしてほしい」と指示がありました。約束食事箋にない数値の献立の場合病名での加算はとれますか？
②現在1600Kcalでタンパク質30gの指示が出てしますが、厨房は完全委託でして。献立を確認に行ったところタンパク35-38gが平均値になっていました...このエネルギー量で30gというのは難しいものでしょうか？
また40gに近いこの値では加算は取らない方が良いでしょうか？

献立作成の経験もないまま栄養管理のみの職場なので自分の無知や経験不足を実感しています....
このような質問で申し訳ありませんがよろしくお願いします。