夏祭りでアユの塩焼き

いつもお世話になっております。
早速ですが、「アユの塩焼き」について質問です。

夏祭り食(イベント食)でアユの塩焼きを丸焼きで提供できればと考えているのですが、施設ではアユの塩焼きをやったことがありません。(私自身も食べたことはありますが調理の経験はありません)

色々なレシピを調べましたが、踊り串を打たないレシピが見つかりませんでした。
スチコンで調理の予定ですが、踊り串用の金串がありません。
購入も検討しましたが次回使うかもわからない金串を購入するわけにもいきません。

みなさまの施設でアユの塩焼きをされるときはどうされていますか？
竹串で踊り串打たれている方や串を打たずに焼かれている方などアドバイスいただけますと幸いです。

よろしくお願いいたします。