食品衛生責任者について

特養で働いている管理栄養士です。クックチルシステムを導入していますが、施設で味付けの調整や盛り付けを行っております。厨房には営業許可証しか貼り付けてありません。食品衛生責任者は定めなくても良いものなのでしょうか？